Steviosid udvindes fra bladene af Stevia rebaudiana, en sammensat plante. Stevia rebaudiana har en egenskab af høj sødme og lav varmeenergi. Dens sødme er 200-300 gange så stor som saccharose, og dens brændværdi er kun 1/300 af saccharose. Som et almindeligt brugt sødemiddel kan steviolglycosider bruges i vid udstrækning i forskellige fødevare-, drikke-, farmaceutiske og daglige kemiske industrier. Det kan siges, at næsten alle sukkerprodukter kan bruge steviosid til at erstatte en del af saccharose eller alle kemiske syntetiske sødestoffer såsom saccharin .Lad os tage et kig på egenskaberne ved steviosid i den følgende tekst.
Karakteristika vedStevioside
1.Hygroskopicitet
Steviosid med en renhed på over 80 % er hvide krystaller eller pulvere med ringe hygroskopicitet.
2.Opløselighed
Letopløseligt i vand og ethanol, når det blandes med saccharose, fructose, glucose, maltose osv., ikke kun smagen af steviolglycosid er mere ren, men også sødmen kan multipliceres. Dette sukker har dårlig varmebestandighed og er ikke let at udsætte til lys. Den er meget stabil i pH-området 3-10 og er nem at opbevare.
3. Stabilitet
Opløsningen har god stabilitet og er stadig meget stabil efter opvarmningsbehandling inden for pH-området for almindelige drikkevarer og fødevarer. Steviosid viser kun få ændringer efter at være blevet opbevaret i en organisk syreopløsning indeholdende saccharose i seks måneder; Det nedbrydes ikke i surt og basisk medier, som kan forhindre gæring, misfarvning og sedimentering; Det kan reducere viskositeten, hæmme bakterievækst og forlænge produktets holdbarhed.
4.Sød smag
Steviosidehar en ren og forfriskende sødme, med en smag svarende til hvidt sukker, men deres sødme er 150-300 gange så stor som saccharose. Det ekstraherede rene Leibaodi A-sukker har en sødme, der er 450 gange så meget som saccharose, hvilket resulterer i en bedre smag. Opløsningstemperaturen for steviasukker er tæt forbundet med dets sødme og smag. Generelt har lavtemperaturopløsning en høj sødme, mens opløsning ved høj temperatur har en god smag, men lav sødme.Når det blandes med citronsyre, æblesyre, vinsyre ,mælkesyre,aminosyre osv., det har en desinficerende og steriliseringseffekt på eftersmagen af stevioside. Når det derfor blandes med ovennævnte stoffer, kan det spille en smagskorrigerende rolle og forbedre den søde kvalitet af steviosid.
Forklaring: Den potentielle effekt og anvendelser nævnt i denne artikel er alle fra offentlig tilgængelig litteratur.
Indlægstid: 16-jun-2023